ººIdentidad Nacional: Maízºº

Wow! Como mil años sin escribir una sola entrada para este hermoso blog.... Por suerte eso ya cambiará (o por lo menos eso espero). Bueno, es bastante obvio que he estado ocupada ultimamente y mucho de ese tiempo ha sido consumido por mis estudios, sin embargo, quisiera platicarles sobre un pequeño evento que realizamos mi grupo y el profesor de Patrimonio gastronómico virreinal, Carlos Viesca el pasado 29 de septiembre.

Debido a todo este asunto de la introducción del maíz transgénico a nuestro país (hecho que seguramente cambiará en cierta manera las costumbres alimenticias de nuestro país), algunos de los representantes en materia gastronómica de México propusieron que se convirtiera el 29 de septiembre en el "Día Nacional del Maíz". Precisamente por este motivo en mi facultad se llevó a cabo un evento dedicado a este elemento tan importante en la dieta de los mexicanos, en donde se presentaron distintas conferencias y además una degustación de tamales.

A mi grupo le tocó la elaboración de los tamales. Hicimos tamales canarios, de chapulín, frijol, anca de rana y untados (carne de cerdo, pollo, plátano, etc.). La preparación a pesar de ser algo laboriosa, fue algo que disfrutamos mucho, y que no es por presumir, pero quedaron riquísimos. Claro, existen un montón de preparaciones que llevan maíz en alguna de sus tantas formas, ya sea como ingrediente principal o secundario (la mayoría de los antojitos mexicanos llevan maíz).

Para nuestros antepasados prehispánicos, este ingrediente era uno de los más importantes junto con el frijol, el chile y la calabaza, ya que representaba el 80% de la dieta. Las tortillas, por ejemplo, es el alimento en nuestro país que nos aporta mayor cantidad de calcio.

Es por eso que los invito para que el próximo año hagan una pequeña ceremonia con relación al maíz, ya sea una tamaliza con sus amigos o un buen pozole con su familia. Lo importante es que aprendamos a valorar los ingredientes que nos fueron heredados y que nos han permitido crear una cocina tan amplia y variada (y tan deliciosa además).



¡Viva México!

ººRainbowºº

Hoy me sentí inspirada...si bueno, no tanto, en realidad solo tenía ganas de salir un poco de la rutina, así que puse todo mi maquillaje sobre la cama y comencé a pensar en que quería hacer exactamente.

Yo adoro el maquillaje, no con esto quiero decir que soy dependiente de él, sin embargo para mi es una forma de resaltar la belleza de las mujeres, de hacernos sentir bien con nosotras mismas y también como un medio de expresión. En lo personal, disfruto mucho maquillando mis ojos...que es una parte de mi rostro que me agrada bastante (jaja bien vanidosa). Y bueno, pues dejaré algunas fotos de lo que hice... Espero les agrade. ^^

Elegí los colores del arcoiris por que me recuerdan muchos bellos momentos al lado de las personas que amo, son como ese destello de luz en medio de tanto caos, siempre recordándonos que existen muchos motivos para seguir adelante...¿Quién es tu arcoiris?

Kiss Kiss
See Ya!

Patrimonio Cultural de los Pueblos

Este fue el nombre del 1er. Congreso Iberoamericano de Gastronomía organizado por dos grandes personalidades: Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari. La temática de este congreso giró en torno a la gastronomía tradicional como una parte integral del patrimonio cultural, en fin, les platicaré acerca de mis experiencias, espero les agrade.

El evento duró una semana completa y a pesar de que no asistí todos los días, pude disfrutar gran parte de las actividades del congreso. El taller de cocina paraguaya fue al primero que entré, en el cual Sara María Garófalo nos compartió algunas recetas tradicionales de su país, como por ejemplo unos pequeños panquecitos hechos a base de harina de maíz y zapallo (calabaza dulce) que de verdad estaban deliciosos! Además nos compartió sus experiencias dentro y fuera de las cocinas, ya que su familia es la fundadora de la primera escuela de gastronomía de latinoamerica. Fue un taller de mucho aprendizaje en todos los sentidos.

Luz, yo y el colado de Gustavo antes del taller de Paraguay

El siguiente taller fue el de cocina argentina, impartido por una persona sumamente agradable llamada Magda Choque, quien no es gastrónoma sino agrónoma. Es una mujer preocupada por la gente campesina de su país, a quienes trata de apoyar en todos los sentidos para que logren desarrollar una independencia culinaria; por este motivo, las preparaciones de ese día estaban inspiradas en la alimentación de las personas que trabajan el campo. Una de estas recetas me pareció en pocas palabras increíble debido a los bajos costos de los ingredientes, su valor nutrimental y su exquisito sabor. Las papas huayco se preparan con 2 kilos de papa (recién cosechadas), queso de cabra, jitomate, cebolla, chile serrano y un poco de perejil; las papas se hierven y el queso se pone a tostar, con los demás ingredientes se hace una salsa y al final se sirve con pan. Otra de las preparaciones fue la lagua, que es una sopa super espesa con un montón de ingredientes y las capias, una especie de galletas hechas con harina de maíz, anís y canela...parecían polvorones!

Magda Choque y Edmndo Escamilla

El último taller de cocina al que asistí fue el de Italia, dado por Flavio Vitiello, durante el cual se mencionaron gran parte de las aportaciones culinarias de América al viejo mundo. La primera receta que se elaboró fue la de frijoles con pulpo (estaba super bueno), aunque fue gracioso ver como esperaba que los frijoles estuvieran listos en 15 minutos (que en realidad fue hora y media). Me parece que después hizo liebre en una salsa de chocolate y servida con polenta (un como tamal pero más aguado). Por último pero el mejor, un postre hecho a base de chocolate amargo servido con crema batida que estaba espectacular!!!

Flavio Vitiello y Yuri de Gortari

El sábado fui al Museo Nacional de Culturas Populares (DF, Coyoacán), donde se llevó a cabo un foro acerca de la cocina tradicional en el mundo urbano y rural, dónde participaron Cristina Barros, Marco Buenrostro, Matías Bruera, Magda Choque y Edmundo Escamilla. Se abordaron temas como el cultivo masivo de la soya en Argentina y como esto afecta a la comunidad campesina de dicho país, así como la introducción del maíz transgénico a nuestro país y sus consecuencias dentro de sociedad mexicana (proximamente subiré un video del foro). Disfruté mucho escuchando las opiniones de los expositores, que debo decir son bastante amenos y amables.

Foro

Durante todos los días del congreso hubo talleres artísticos, ya que para la clausura se elaboró un arco (muy grande) que representaría la soberanía e independencia culinaria; también hicimos disfraces con delantales y un montón de materiales (comestibles claro) y salimos a desfilar por las calles de la colonia Roma hasta el parque México, en donde se realizó el resto del evento.

Comida hecha con tela (by rox & sam)

Disfruté enormemente este congreso, estuvo lleno de experiencias enriquecedoras, de gente interesante, de contrastes culturales y sobre todo de un gran conocimiento de nuestra cultura alimenticia, la cual es una parte medular de nuestro patrimonio cultural que debemos preservar y proteger, para así evitar el riesgo de la desaparición de lo diverso.

Gracias por leer!!
Kiss Kiss

°° El Maître francés: Vatel°°

En el primer semestre de mi carrera, mi maestra Eva, quien en ese entonces nos daba la asignatura de "Historia de la gastronomía" nos pasó una película que trataba de la vida de un famoso cocinero francés que vivió en la época de Luis XIV. Me pareció bastante buena, llena de detalles y con grandiosas escenas acerca de los banquetes que este cocinero elaboraba para la alta nobleza francesa. Por supuesto, al ser una adaptación pasaron por alto ciertos aspectos históricos y fueron rellenados con cuestiones amorosas, supongo que para hacer más amena la historia.

Este cocinero era François Vatel (cuyo verdadero nombre era Fritz Karl Watel), personaje que adquirió bastante fama por ser el creador de la crema Chantilly. En la película es interpretado por Gérard Depardieu (quien ha actuado también en películas como "El hombre de la máscara de hierro" y "El Conde de Montecristo"), junto con Uma Thurman y Tim Roth como personajes secundarios. Esta producción fue dirigida por el director franco-británico Roland Joffé y cuenta también con una espectacular banda sonora dirigida por Ennio Morricone, compositor italiano de música de cine.

Al igual que muchos grandes cocineros de la época, Vatel comienza su vida laboral en las cocinas a una edad temprana como aprendiz del repostero Jehan Heverard. En 1653, a la edad de 22 años es contratado como pinche en el Palacio Vaux- le-Vicomte por el márques Nicolas Fouquet (Superintendente de finanzas), regente de Luis XIV. Debido a las grandes habilidades organizacionales y creativas de Vatel es nombrado maestro de ceremonias de Fouquet.


En el año de 1661, Fouquet invita a Luis XIV (interpretado por Julian Sands) y a la Reyna madre Ana de Austria ( Nathalie Cerda) y a toda la corte a la inaguración de su palacio. Vatel es entonces el encargado de la organización de la fiesta, en la cual se ofrecería una cena de 80 platos y 30 mesas de buffet. En ese mismo año, Fouquet es detenido por el mosquetero D'Artagnan por malversación de fondos y es condenado al destierro. Por esta razón Vatel huye hacia Inglaterra, sin saber que el Rey deseaba convertirlo en parte de su personal. Tiempo después conoce a Gourville ( Timothy Spall) , quien convence al príncipe Luis II de Borbón- Condé (Julian Glover) para que contrate a Vatel en su palacio de Chantilly.

En 1671, el Príncipe de Condé se encuentra al borde de la ruina, por lo que invita al Rey y a toda su corte de Versalles, para celebrar una gran fiesta de tres días con sus noches con el único objetivo de seducir al Rey, el retorno en gracia y el perdón de Luis XIV por haberse revelado en su contra. Esto debido a que necesitaba del ejército del Rey para la futura guerra que se tendría con Holanda . Todo esto depende del éxito de los festejos, responsabilidad que cae en el maestro de ceremonias Vatel, quien en tan solo 15 días deberá preparar los menús y las grandiosas puestas en escena para los invitados. En la película podemos observar la gran creatividad de Vatel para tener al Rey entretenido mientras consumía sus alimentos, con hermosos paisajes, actos de circo, música y demás actividades.


En el filme, Vatel rivaliza con el Marqués de Lauzun (Tim Roth) y hasta con el mísimisimo Rey para conseguir el amor de la noble Anne de Montausier (Uma Thurman). Al final de la película, dan a entender que Vatel se suicida debido a su fracaso con Anne, sin embargo, la historia nos cuenta que Vatel, enloquecido por la tardanza del pescado y otras desgracias dentro de sus cocinas, decide atraversarse con una espada antes de quedar mal ante el Rey y su corte. Todos estos hechos ayudaron a popularizar el uso de la crema batida para los postres.

Los detalles sobre su muerte se describen en dos famosas cartas escritas por la marquesa de Sévigné (invitada a la fiesta) dirigidas a su hija, así como también por Louis de Rouvroy de Saint - Simon en sus célebres "Memorias".

En mi opinión, la película logra reflejar la grandeza de este gran cocinero, atrapando dramáticamente al espectador y maravillándolo con los suntuosos banquetes. De verdad se las recomiendo y me cuentan que tal les pareció.

Kiss Kiss!
See Ya!

Our Farewell - Within Temptation

In my hands
A legacy of memories
I can hear you say my name
I can almost see your smile
Feel the warmth of your embrace
But there is nothing but silence now
Around the one I loved
Is this our farewell?

Sweet darling you worry too much, my child
See the sadness in your eyes
You are not alone in life
Although you might think that you are

Never thought
This day would come so soon
We had no time to say goodbye
How can the world just carry on?
I feel so lost when you are not by my side
But there's nothing but silence now
Around the one I loved
Is this our farewell?

So sorry your world is tumbling down
I will watch you through these nights
Rest your head and go to sleep
Because my child, this not our farewell.
This is not our farewell.

Parecen que han pasado siglos desde la última vez que visité mi blog. En esta ocasión quisiera compartirles una canción que es muy especial para mí y que sin duda es muy bella. Estoy segura de que les gustará.

Enjoy!

°°Tierra de contrastes: Chiapas°°

Por fin la segunda parte de mi viaje a las tierras mayas. Después de toda una noche de viaje, llena de calor, posiciones incómodas y muy poco descanso, llegamos a Chiapas. Recuerdo que todos traíamos unas caras de flojera increíble, pero ni modo, teníamos que seguir por lo menos 2 días más, así que nos resignamos y nos preparamos para la próxima tarea de Eva (nuestra profa). Al igual que en Oaxaca, Eva decidió que fuéramos al mercado de Tuxtla, pero Sam y yo decidimos perdernos en la ciudad y caminar sin rumbo fijo, así que anduvimos caminando por las calles de aquella capital, llena de tiendas, bancos, comercios en general y de unos árboles de flores amarillas que se veían hermosos. Fue poco el tiempo que estuvimos por ahí, pues una hora más tarde nos dirigiamos hacia Chiapa de Corzo.

Este lugar a pesar de ser pequeño cuenta con una gran historia, de conquistadores y conquistados que seguramente les contaré en otra ocasión. Una de las cosas que llama la atención, es una fuente construida en tiempo de los españoles que en verdad es muy bella. Sin embargo, el motivo de nuestra visita era para incursionar hacia los misterios del cañón del Sumidero, que se encuentra a escasos 5 minutos de caminata. Esperamos una media hora para subir a las lanchas, tiempo en el cual aprovechamos para comprar una que otra artesanía y unos cocos que nos vinieron a refrescar un poco del calor sofocante que ahogaba nuestros fatigados cuerpos. Listos con los chalecos salvavidas, empezamos nuestro viaje.

Fuente en Chiapa de Corzo

Todo el recorrido duró como 45 minutos, en realidad no esperaba que fuera tan largo (y más con el estómago medio vacío). Es un lugar hermoso, lleno de fauna y flora, de formaciones de rocas y vistas asombrosas. Pudimos ver zopilotes, monos araña y un cocodrilo divino al que llamé Ed. Admiramos el "Árbol de Navidad" y un lugar en dónde dicen, los indígenas solían lanzarse antes de ser dominados por los españoles. También nos llevaron a una presa, la cual genera el 70% de la energía del estado. Como último destino tuvimos una visita al Parque Ecoturísico del Cañón del Sumidero, en el cual hicimos algunas actividades como caminata, escalada en roca, tirolesa a través de la selva (casi un 1km), alberca y buffet.

Lugar donde cometían suicido los indígenas

"Árbol de Navidad"

El cocodrilo Ed

Por la noche regresamos a Tuxtla, pues nos dirigiríamos a un lugar muy tradicional llamado "Las Pichanchas" debido a unas macetas con múltiples agujeros por donde salen las raíces. En ese lugar disfrutamos de la cocina chiapaneca y de un espectáculo de danza folckórica muy colorido. Una de las atracciones de este lugar, es una bebida llamada "Pumpo", la cual esta hecha con vodka, piña, limón, hielo en frappé y no se que otras cosas. Cada vez que la piden, los meseros gritan al unísono "Ahi va el Pumpo" "Sale el Pumpo" mientras hacen sonar unas campanas, y los demás comensales pueden hacerlo también, pues sobre cada mesa se encuentra una campana.

¡¡Ahí va el Pumpo!!

Al día siguiente llegamos al pueblo de San Juan Chamula, un lugar donde la gente esta arraigada a sus costumbres y tratan de manera muy especial a los visitantes. Por todos lados hay niños obligándote a comprar todo tipo de cosas artesanales y gente que mira a los foráneos con ojos de desconfianza. Para entrar a su iglesia se tiene que pagar una cuota (si, aquí todos tratan de sacar dinero), y dentro de ésta se encuentran muchísimos "shamanes" hincados en camas de plantas aromáticas rezando por cada una de las personas del pueblo, o eso dicen. Después de esta experiencia no tan agradable, fuimos a otro poblado cercano llamado Zinacantan, en donde tomamos "Posh", una bebida alcohólica sumamente fuerte que te pone todo borracho. Había varios sabores como tamarindo, jamaica, zarzamora y el natural. Ahí también vendían unos mangitos verdes con chile en polvo muy sabrosos y artesanías típicas del lugar.

Artesanía Zinacantan

En la tarde de ese día llegamos a San Cristobal de las Casas, un lugar muy hermoso y sumamente turístico, muy diferente a los otros dos poblados. La plaza esta llena de gente que camina al ritmo de la música de los xilofonos y la iglesia es hermosa al atardecer. Hay miles de tienda de todos los estilo, tamaños y gustos, un sin fin de lugares para salir a bailar o a tomarte un café.

San Cristobal de las Casas

Y ya, por último pero no menos importantes, las cascadas de Agua Azul, un lugar paradisíaco con paisajes de película y Palenque, aquellas ruinas que son magníficas, que capturan todos tus sentidos y te dejan sin habla.

Cascadas de Agua Azul

Palenque

En conclusión, Chiapas es un lugar en dónde podrán disfrutar de todo tipo de experiencias, pues está llena de paisajes y personas muy distintas, pero todas con algo especial. Su gastronomía y su cultura es muy rica y variada, perfecto para aquellos de corazón aventurero.

Kiss Kiss
See Ya!!

°°Cacahuatl: Bebida de los dioses°°

Uno de estos días, en Toluca llovía intensamente y hacía un frío horrible (que raro jaja). En esos momentos se me antojó un riquísimo chocolate caliente; mientras lo bebía, pensaba en sus orígenes y en todos los secretos que encerraban esta bebida milenaria. En fin, este post no hablará acerca de sus propiedades, sus usos o sus tipos, sino de 2 leyendas de origen tolteca que me parecieron muy interesantes y que me gustaría compartir con todos ustedes, ya luego me comentan que leyenda fue más de su agrado.

°°Quetzalcoatl, el gran dios bondadoso, aquel que había brindado tanta paz y prosperidad a los hombres que tanto amaba, decidió bajar a la tierra de los hombres, a compartir con ellos su sabiduría y a vivir como uno de ellos.
El dios emplumado trajó felicidad a su pueblo y además, un regalo tan preciado para los dioses, que cambiaría el rumbo de la historia. De las tierras sagradas, Quetzalcoatl trajo consigo un arbusto, el cual plantó y creció gracias a las lluvias de Tlaloc y que fue adornado con flores por gracia de la diosa Xochiquetzal. Cuando por fin creció, el dios recogió las vainas, tostó el fruto y enseñó a las mujeres a tostarlo y batirlo; el buen chocolate se definía por la espuma que éste tenía, pues denotaba el esfuerzo que se había puesto para batirlo.

Sin embargo, los dioses consideraron que Quetzalcoatl los había ofendido enormemente al mostrar tan preciado alimento a los humanos, por lo que se vengaron condenándolo al destierro, trabajo que realizaría Tezcatlipoca, el dios cruel.

La serpiente emplumada se marchó, pero no sin antes prometer que regresaría por dónde sale el sol en el año ce-acatl, que más tarde coincidiría con la llegada de Hernan Cortésºº

Quetzalcoatl vs. Tezcatlipoca

ººCuenta la leyenda, que los toltecas tenían su paraíso ubicado en Tula. En este lugar podrían encontrarse enormes mazorcas de maíz nunca antes vistas por ojos mortales, algodón que ya salía teñido por los colores favoritos de los dioses, sin embargo, el árbol más preciado era el cacahuquahitl, aquel que daba el cacao y que había sido regalado a los hombres por Quetzalcoatl, dios engendrado por una virgen y convertido en humano gracias a sus poderes divinos. Este dios tenía tez blanca y era representado con barba.

Quetzalcoatl tuvo que ausentarse del mundo mortal y confío a su amada esposa los tesoros de la ciudad, incluída una semilla de cacao. Los enemigos del dios bondadoso vieron por fin la oportunidad de atacar y apoderarse de todo cuanto pudieran, la mujer luchó valientemente y murió protegiendo tan valiosas posesiones. Su sangre cayó sobre aquella tierra, fertilizándola y justo en ese lugar nació un cacaotal; los antiguos dicen, que el cacao es amargo como el sentimiento de Quetzalcoatl hacia la muerte de su esposa y es rojo como la sangre que derramó tratando de protegerlo.

Debido a la pérdida, el dios emplumado se marchó por su cuenta,prometiendo regresar por los mares del este. Fue por esta razón que Hernán Cortés fue tratado como una divinidad, pues coincidió con la fecha en la que Quetzalcoatl regresaría con su puebloºº

Y pues ahí las tienen, dos leyendas cortitas pero interesantes. Espero que les hayan gustado!! Y creo que ahora me vendría bien una taza de chocolate.

Kiss Kiss
See Ya!!